KAVALAN Peaty Cask - 60 ans LMDW

Nez : à la fois puissant et élégant. Les notes de fumées rivalisent dans un premier temps avec d’autres plus vanillées et plus fruitées (pomme, poire). A l’aération, la douce âcreté de la fumée crée une frontière symbolique entre d’un côté un univers soyeux et miellé et de l’autre un monde salin et tendrement herbacé (fond d’artichaut). Avec harmonie, il évolue sur l’orge maltée, les épices (girofle, muscade) et les plantes aromatiques (tilleul, verveine).

Bouche : d’une onctueuse fermeté, elle se montre tout d’abord délicieusement miellée (acacia, bruyère) avant de devenir plus fumée et plus terreuse (racine de gingembre, tourbe sèche). Tout en conservant beaucoup de jus et de fraîcheur, le milieu de bouche nous invite à savourer des fruits nettement plus confits (pêche, poire) et procure la sensation de mâcher un bâton de réglisse. Cette amertume vivifiante et pleine de personnalité laisse augurer de la finale.

Finale : longue, duveteuse. On retrouve avec la même intensité les fruits confits et le bâton de réglisse de la fin de bouche. Cependant, un élément nouveau a fait son apparition : le chocolat noir. Provisoirement, la fumée a laissé place au bois précieux (cèdre, cyprée) ainsi qu’à des notes plus terreuses. La rétro olfaction oscille entre les fleurs capiteuses (genêt, mimosa), le chêne merrain, d’envoûtantes volutes de fumée et les fruits exotiques (banane, ananas). Saturé de fumée, le verre vide se montre médicinal (baume du tigre) et épicé (girofle, poivre rose).