FAIR Whiskey

Provenant de la région de Oaxaca au Mexique, le whiskey Fair est produit à partir d'une branche ancestrale de maïs « bleu » de récoltes primaires, élevés depuis 9 000 ans dans la vallée de Tehuacán – Cuicatlán. Après une fermentation spontanée dans des cuves ouvertes en bois, il est ensuite distillé 2 fois dans des alambics de type philippin entièrement en cuivre. Le vieillissement est réalisé dans des fûts de bourbon de 2eme remplissage dans les montagnes de la Sierra Norte de Oaxaca où se trouve la distillerie. Cette situation géographique jouit d’un climat subtropical, qui permet un vieillissement lent et régulier pendant 4 ans en fût de bourbon à Oaxaca, puis plus de 10 mois en fût de chêne neufs à Cognac.