EL AMPARO CARLOS BAQUE ZORRILLA RON EQUATORIAL

El Amparo est un pure single rum d’Équateur, produit dans la ville de Jipijapa, dans la province de Manabí, à l’ouest du pays, sur la région côtière qui borde l’océan Pacifique. Carlos Baque Zorrilla est le producteur de cette « aguardiente ». Elle est élaborée à partir d’une variété de canne à sucre locale, plus communément appelée Cubana Negra. Cultivée et récoltée selon les pratiques traditionnelles de trois générations, la canne est récoltée à la machette entre les mois de septembre et de janvier, lorsqu’elle est âgée de 18 mois. La fermentation se déclenche naturellement et est conduite par des levures indigènes, dans des cuves d’un volume allant de 1000 à 3000 litres. Elle dure 5 à 7 jours, en fonction de la concentration en sucre à la récolte du moût. La distillation est conduite dans un alambic en cuivre d’une contenance de 500 litres. Après un seul passage, le distillat sort de l’alambic à environ 60%.