DOMAINE SAOUBIS 2007 Version Française

Nez : riche, étoffé. Marqué par des agrumes confits (citron, pamplemousse) et par des notes de gâteau de riz, le premier nez est remarquable de fraîcheur herbacée (fleur de vigne, laurier). A l’aération, des grappes de raisins entières sont versées dans le conquêt de réception pour être égrappées. Puis, des parfums de miel de tilleul et de lavande s’accordent en profondeur avec des épices (poivre, girofle, badiane). Des fruits exotiques (combava, ananas rôti) ponctuent magnifiquement la première étape de la dégustation.

Apparence : vieil or soutenu.

Bouche : tendre, équilibrée. Légèrement empyreumatique (eucalyptus, thuya), l’attaque en bouche se montre en même temps délicieusement vanillée (flan), résineuse et balsamique (pomme de pin). Champêtre (pissenlit, argile), le milieu de bouche dévoile un grain particulièrement fin (poudre de riz). A cet instant, la ressemblance avec un beau Linkwood est saisissante. Fleurie (pâquerette, chèvrefeuille), l’arrière-bouche est aussi racinaire (gentiane, genépi).

Finale : longue, suave. Pleine d’allant, l’entame de la finale révèle des saveurs de tabac et de gingembre râpé. Une belle amertume herbacée (foin coupé, luzerne) procure beaucoup de fraîcheur à la toute fin de bouche. Chocolatée, camphrée et végétale (camomille), la rétro-olfaction dévoile des saveurs de cire et de citrons confits. Le verre vide est à la fois chocolaté, épicé (gingembre, cannelle) et vanillé. Très agréable salinité.