DOMAINE DES HAUTES GLACES 2016 Version Française

Nez : fin et délicat. Typiques du Domaine des Hautes glaces, les céréales sont à l’honneur avec des senteurs de malt frais et d’orge fraîchement coupée. Des notes florales d’aubépine et de lys se mêlent à des arômes minéraux, offrant au nez une belle fraîcheur. Ces arômes sont équilibrés par des fruits jaunes (coing, nectarine), de la cire et du miel d’acacia. À l’aération, les parfums de schiste et de céréales humides nous transportent dans l’environnement alpin de la distillerie.

Apparence : Paille.

Bouche : ample et souple, en cohérence avec le nez, la bouche dévoile une succession de saveurs avec une précision et un tempo remarquable. Dans un premier temps, l’orge se fond dans des notes de fruits mûrs (raisin blanc) et de fleurs capiteuses (Mimosa). Puis, de la cire d’abeille et une légère pointe citronnée emportent le milieu de bouche. Enfin, des épices qu’on ne soupçonnait pas (poivre noir, baie de Timur) font leur apparition, conférant de l’exotisme et de la richesse au palais.

Finale : longue, on quitte petit à petit les épices, l’orge fraîche et l’air minéral de la montagne pour retrouver les arômes du vieillissement. Après de longues minutes, le côté résineux et les notes miellées typiques des Saint-Joseph blancs tapissent le palais, apportant une belle conclusion à la dégustation.