CHRISTIAN DROUIN Le Calvados Domfrontais

Nez : ample, riche. Tour à tour citronné, torréfié (châtaigne, café), exotique (ananas), fruité (poire, pomme), herbacé et épicé (poivre, girofle), le premier fait preuve de beaucoup d’envergure. Recouvert d’une fine couche d’arnica, il devient ensuite de plus en plus champêtre (verger, fleurs des champs), miellé et huileux (noix). Au fur et à mesure, les pommes et les poires inondent progressivement la palette aromatique de leurs parfums liquoreux et juteux

Bouche : concentrée, volontaire. D’une très agréable rusticité, l’attaque en bouche déploie des tannins à la fois herbacés, floraux, fruités et poudrés (gingembre, riz). En milieu de bouche, du gingembre et des citrons confits accentuent la jolie rugosité de la palette gustative. Elle évoque des fruits macérant dans un jus délicieusement sucré. Cette métaphore illustre à merveille la qualité du fruité de ce Calvados appellation Domfrontais.

Finale : longue, gourmande. En entame de , de la gelée de pomme, du miel toutes fleurs et des poires confites rivalisent d’intensité. Quelques fruits secs (noix, datte, figue) les suivent de près. Verdoyante (foin, pâturage), la rétro-olfaction est particulièrement printanière et salivante. En guise d’apothéose, le verre vide nous transporte à vive allure à la saison de la cueillette des fruits.