CHICHIBU 2011 Ex Burgundy Wine Cask Finish The Chronicles

Nez : ample, onctueux. Très charmeur, le premier séduit par ses notes de cake aux raisins, de noix sèches et de cassis. L’influence du vin de Bourgogne est d’emblée perceptible. À l’aération, il s’ouvre sur des notes d’abricot et de fève de cacao. Puis, progressivement, l’orge maltée parvient à s’imposer. De plus en plus complexe et profond, le évolue vers un registre plus tertiaire encore (châtaigne, marron glacé). En guise de paraphe, des fruits exotiques (passion, mangue) lui procurent beaucoup de noblesse d’expression

Bouche : vive, élancée. Soucieuse de créer un lien étroit avec le nez, l’attaque en bouche est marquée par des notes de coulis de mangue, de figues fraîches et de gelée de framboise. Terpénique, le milieu de bouche restitue l’odeur d’essence de muguet et embaume le chèvrefeuille. Dans la continuité, cire d’abeille et miel de tilleul enrobent avec douceur le palais. Finement chocolatée et poudrée, l’arrière-bouche est balsamique (encens, eucalyptus, benjoin).

Finale : longue, gourmande. Son registre exotique fait désormais la part belle à la noix de coco, à la goyave et au kaki. Des raisins noirs et des mûres soulignent avec maîtrise l’influence du Chassagne-Montrachet. Mentholée et capiteuse (jacinthe, pivoine), la rétro-olfaction hisse toujours plus haut la palette gustative et nous fait admirer son admirable architecture. Le verre vide est gourmand (tarte aux mirabelles légèrement brûlée) et infusé (thé, camomille).