CHAIRMAN'S RESERVE The Forgotten Casks

Chaiman’s Reserve Forgotten Casks est un rhum vieux de style anglais. La recette d’élaboration de ce rhum est inspirée des fûts qui ont été retrouvés et épargnés par l’incendie qui a touché Saint-Lucia Distillers le 2 mai 2007. Dans la panique, le maître de chai a été contraint de trouver un espace de stockage pour sauver les fûts, qui ont été oubliés puis retrouvés quelles années plus tard. A l’origine le rhum contenu dans ces fûts était destiné à élaborer Chairman’s Reserve Original mais avec le temps le rhum a vieilli et s’est bonifié. Le maître de chai a donc décidé d’en faire une cuvée à part entière que l’on nommera The Forgotten Casks, littéralement les fûts oubliés. ASSEMBLAGE: Un assemblage atypique de Coffey Still (colonne à distiller) et de Pot Still (alambic charentais). Les rhums sont âgés de six à onze ans. VIEILLISSEMENT: Après leur distillation respective (soit en Coffey Still ou Pot Still) les rhums sont ensuite mis à vieillir dans ex fûts de Bourbon.