XIMENEZ-SPINOLA Fermentacion Lenta 2016

Ce vin blanc sec est entièrement issu du cépage Pedro Ximénez récolté en vendange tardive. Il présente une complexité exceptionnelle dû à une fermentation lente en fût de chêne français avec ajout progressif du raisin pressé afin de pouvoir compléter la fermentation sans laisser de sucre résiduel. Il est ensuite élevé sur lies avec bâtonnage doux pendant six mois. Les raisins surmûris apportent une concentration d'arômes et de saveurs intenses. Ce processus de vinification minutieux donne lieu à un vin complexe, qui s'améliore chaque année et peut se conserver facilement pendant plus de 15 ans sous des conditions optimales.