VALLEIN TERCINIER 1987 Single Cask TTG 3.0

Nez : élégant, racé. Subtil mélange de coing, d’abricot, de fleurs capiteuses (œillet, jacinthe), de vanille, de reine-claude et d’épices nobles (girofle, cardamome), le premier est également finement boisé. A l’aération, il devient de plus en plus tertiaire (sous-bois, champignons, lichen) et miellé (bruyère, tilleul). Il est à souligner que les notes de vanille traversent de part en part la palette aromatique.

Bouche : droite, vive. Légèrement médicinale (camphre), l’attaque en bouche révèle de nombreux agrumes (orange, kumquat, mandarine). Le milieu de bouche préfère prendre des contre-allées qui le mènent vers des registres plus capiteux (pétale de rose, pivoine) et plus épicés (muscade, gingembre). L’arrière-bouche oscille entre l’herbe fraîchement coupée, la gelée de coing, les châtaignes et le caramel au beurre salé.

Finale : tendrement tannique. En entame de finale, la vanille bourbon libère des saveurs délicieusement astringentes. A cela, il faut ajouter de la praline et des fruits à coque (amande, noix, noisette), quelques dattes et des fruits exotiques (mangue, kaki). Oxydative (raisin de Corinthe, cuir, chocolat), la rétro-olfaction possède un grain très dense. Elle évoque la toile Emeri et le papier d’Arménie. Le verre oscille entre les feuilles séchées, le melon, la gelée de pomme et un rancio abricoté.