TAMAGAWA 2022 Total Fermentation

L'œuvre signature de Philip Harper, premier maître brasseur étranger du Japon : Véritable manifeste du style Yamahai, ce Junmai incarne toute la philosophie du maître brasseur britannique Philip Harper — seul toji d'origine étrangère à officier au Japon. Chez Tamagawa, cœur de gamme et pièce maîtresse de la maison, cette cuvée révèle une intensité rare, fruit d'une fermentation naturelle sans ajout de levure. Le procédé Yamahai repose sur un démarrage lent, où le pied de cuve se développe naturellement, sans intervention extérieure. Cette lenteur façonne un saké à l'acidité élevée et au corps riche, porteur d'une profondeur aromatique exceptionnelle. Non pasteurisé, non filtré, non dilué : chaque étape préserve l'authenticité brute du produit, à l'image du savoir-faire artisanal qui l'a vu naître. Ce Junmai déploie une richesse remarquable en acides aminés, où les cinq saveurs fondamentales s'expriment avec force. De cette intensité naît un équilibre saisissant entre koku — la profondeur généreuse en bouche — et kire, cette finale nette et tranchante qui signe les grands sakés de caractère. Dégustation : Sec, structuré, doté d'une acidité vive, ce saké se distingue par sa polyvalence : il se savoure à toutes les températures, du frais au chaud, révélant à chaque fois une facette différente de sa personnalité.