PENDERYN Moscatel Wine Finish

Nez : riche, complexe, frais. Au premier nez, des notes d’orge maltée, de baume et de fruits mûrs (citron, poire, mirabelle) d’une exceptionnelle pureté d’expression donnent le ton de la dégustation. À l’aération, la palette aromatique se pare de tonalités exotiques (ananas, passion, banane) et végétales (herbe coupée, fenouil, cyprée) étonnantes de précision. Le style Penderyn dépourvu de tout superflu est à son zénith. Avec le temps, du lait de coco, une fine réglisse verte et du gingembre râpé enrichissent une première séquence olfactive qui est encore loin d’avoir dévoilé tous ses secrets.

Apparence : or soutenu.

Bouche : vive, élancée. Très minérale (craie, tuffeau), l’attaque en bouche est également médicinale (baume, sinapisme), extrêmement fruitée (poire Williams, reine-claude, pêche blanche), florale (lilas blanc, muguet) et tendrement vanillée. En milieu de bouche, des épices nobles (muscade, cardamome, poivre rose) et des plantes aromatiques (sarriette, oseille, mélisse) constituent une seconde séquence gustative totalement indépendante. Puis, des saveurs de sucre de canne, de miel de lavande et de raisins secs soulignent l’influence du vin liquoreux de Moscatel. Superbe.

Finale : longue, délicate. Se rapprochant on ne peut plus naturellement de l’orge maltée (brassin, porridge), l’entame de la finale dépose une corbeille débordante de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, mûre, cerise) en plein centre du palais. De chaque côté, du miel de tilleul, une infusion de camomille et du lait d’amande douce enrobent avec fraîcheur les papilles gustatives. À la fois vanillée et chocolatée, la rétro-olfaction met en relief la remarquable onctuosité fruitée (poire, abricot) de la toute fin de bouche. Le verre vide est malté, poivré, exotique (ananas) et praliné.