KAVALAN 7 ans 2019 Peatist Oloroso Sherry Cask # S191114046D

Couleur : cuivre orangé.

Nez : subtil, complexe. Abricotée, exotique (mangue), médicinale (baume) et camphrée, la palette aromatique est impressionnante de volupté. À l’aération, des parfums d’encens, de géranium en fleur et de fraise des bois flottent et nous transportent dans des univers de plus en plus luxuriants et capiteux (vernis, concrète d’iris).

Bouche : délicate, déliée. Délicieuse invitation à savourer un carrot cake, elle est également marquée par des saveurs intenses de cannelle et de chocolat noir. Puis, changement de décor, de la gelée de coing et du coulis de mangue coulent à flots sur les parois du palais, procurant beaucoup de fraîcheur à la fin de bouche.

Finale : noble, altière. Dans un premier temps, balsamique (pin d’Oregon), charbonneuse (suie) et herbacée (tabac, foin coupé), elle laisse progressivement la place à une abondance de fruits secs (figue, datte, raisin de Corinthe). En rétro-olfaction, de jolies saveurs ranciotées (cerise à l’eau de vie) mettent en valeur la belle influence du xérès oloroso.