IMPERIAL Aged 25 Years S.V

Nez : racé, élégant. Absolument magnifique, le premier nez nous invite à croquer dans une pomme juteuse à souhait. Peu après, de la cire d’abeille enrobe avec douceur cette première et spectaculaire séquence olfactive. À l’aération, le nez devient médicinal (baume), camphré, herbacé (luzerne) et exotique (passion, mangue). Puis, des notes d’orge maltée, de gingembre et de réglisse se déploient jusqu’au cœur de cette seconde séquence olfactive à la fois moelleuse et tonique. Plus avant, des fruits secs et confits (citron, amande, noix, poire) prolongent à l’infini une palette aromatique d’une beauté à couper le souffle.

Apparence : jaune doré à reflets verts.

Bouche : riche, onctueuse. Particulièrement savoureuse, l’attaque en bouche est chocolatée, noblement épicée (safran) et laiteuse (coco, riz au lait). En milieu de bouche, des saveurs d’herbe fraîchement coupée procurent beaucoup de classe à la palette gustative qui évolue vers des tonalités de plus en plus gourmandes (gelée de coing, tarte aux mirabelles). La comparaison avec un grand vin liquoreux de Vouvray vient à l’esprit. Très minérale (tuffeau, craie), l’arrière-bouche révèle justement de nombreux fruits parmi lesquels des poires, des pêches plates et des raisins blancs passerillés.

Finale : longue, altière. Très suggestive, l’entame de la finale évoque un épais tapis de grains d’orge tout juste maltés sur lequel sont posés des épices tendres (cardamome, cumin), de la gentiane, une tarte à l’abricot et des fleurs blanches (lilas, muguet). Crémeuse, la toute fin de bouche nous propose de nous délecter d’un délicieux gâteau de semoule. Mentholée, la rétro-olfaction restitue avec une rare acuité le goût d’une pêche blanche cueillie à l’instant. Le verre vide est à la fois citronné, malté, miellé et épicé (girofle, cannelle).