HAKKAISAN 3 ans Yukimuro

Affiné pendant trois ans dans le froid naturel et constant d'une cave à neige traditionnelle (yukimuro), le Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Aged 3 Years dévoile une texture d'une douceur remarquable et une profondeur aromatique d'exception. Sous une robe d'une limpidité cristalline, il offre un bouquet mûr et généreux mêlant le sudachi, l'abricot, le miel et la noisette. En bouche, son attaque veloutée s'ouvre sur un umami riche, magnifiquement équilibré par une acidité croquante et une amertume noble qui apportent structure et netteté. La finale, longue et rafraîchissante, s'étire sur de délicates notes agrumées. Fiche Technique & Dégustation (Sommellerie) Catégorie : Junmai Ginjo (Riz poli à 50 %) Alcool : 17 % vol. | SMV (Nihonshudo) : -1 | Acidité : 1,5 Élaboration : Maturation lente de 3 ans en cave à neige naturelle (yukimuro). Robe : Limpide et cristalline. Nez : Complexité affinée révélant des arômes de sudachi, d'abricot, de miel et de fruits à coque. Palais : Attaque ample et très soyeuse. Harmonie entre une douceur subtile, une présence marquée d'umami et une acidité vive. Finale : Persistante, fraîche et délicatement acidulée. Conseils de Service & Accords Gourmands Service : À déguster très frais (vers 5 °C) ou entre 8 et 12 °C dans un verre à vin pour sublimer sa palette aromatique. Accords mets & saké : Poisson blanc grillé au sel, huîtres fraîches, ou encore en association dessert avec un financier au beurre noisette. Version Courte (Réseaux sociaux / Contre-étiquette) : Maturé 3 ans au cœur d'une cave à neige (yukimuro), ce Junmai Ginjo d'Hakkaisan allie une texture soyeuse à un bouquet complexe de sudachi, d'abricot et de miel. Une cuvée rare d'un équilibre parfait entre richesse d'umami et fraîcheur agrumée. Ce saké Junmai Ginjo est affiné et maintenu au frais dans une pièce isolée appelée « chambre à neige », dans laquelle est stockée une grande quantité de neige. Cette méthode, qui consiste à utiliser la neige abondante de la nature pour conserver les aliments à basse température, est pratiquée traditionnellement depuis des siècles dans la région enneigée d’Uonuma. La température est naturellement stabilisée à 3°C par le seul froid de la neige, sans avoir besoin de recourir à l’électricité. Au bout de trois ans, le saké devient moelleux et extrêmement doux.