COFFRET DÉCOUVERTE Saké

Sake Junmai, Japon / Honshu - Kyoto, 216cl, Ref: 58394

Composé d’un saké « moderne » (Takeno Kameno Kurabu) au profil aromatique et gustatif aérien, floral et fruité, d’un saké « traditionnel » (Bijito) classique et onctueux et d’un saké « nature » (Katori) plus brut et plus fermentaire, ce coffret créé en collaboration avec La Maison du Saké illustre à merveille toute la richesse et toute la complexité d’un univers multi-séculaires et cependant toujours en évolution. Ainsi, au fil d’une dégustation orchestrée autour d’un cérémonial érigé en véritable art de vivre, de nombreuses analogies se créent avec le monde des vins blancs.

Saké moderne – TAKENO Kameno Kurabu (Kyoto) - à boire frais ou frappé dans un verre à vin.
Élaboré par la société Asahi Kurabu Sake, ce saké est d’une fraîcheur remarquable. Le premier nez illustre à merveille le style aérien, fruité (framboise) et floral (lys) des sakés « modernes. À l’aération, il devient de plus en plus herbacé (camomille). À la fois vive et onctueuse, l’attaque en bouche est marquée par des notes de fleurs blanches (jasmin, muguet) et par les épices (poivre). Intimement liés l’un à l’autre, le milieu de bouche et la finale dévoilent la même gourmandise vanillée et exotique (lait de coco).

Saké traditionnel – BIJITO Junmai Ginjo (Kyoto) - à boire à température ambiante ou frais dans un ochoko (tasse à saké).
Bijito est élaboré par la compagnie Kizakura à partir d’une eau d’une très grande qualité fournie par la rivière souterraine locale. Sur le plan aromatique, il oscille avec onctuosité entre des notes florales (lilas blanc), fruitées (prune) et minérales (algue). Soyeuse et poudrée, l’attaque en bouche est marquée par la céréale (riz) et les épices (coriandre, poivre). Recouvert par une fine couche de réglisse, le milieu de bouche se montre particulièrement gourmand. Longue, la finale est gourmande (gâteau de riz, cake).

Saké nature – KATORI 90 (Chiba) - à boire chaud, frais ou à température ambiante
Élaboré par la maison Terada Honke à partir de deux variétés de riz bio (koshi-hikari et akita-komachi), Katori 90 se révèle sur le plan aromatique à la fois frais, minéral et extrêmement fruité (mandarine, raisin, melon). À l’aération, il devient plus lactique et herbacé (paille, sauge). Iodée, l’attaque en bouche est également délicatement anisée. Très floral (iris, lys), le milieu de bouche est huileux (olive noire). En finale, des grains de riz recouvrent progressivement les papilles.

 

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La marque

La distillerie

Kizakura est une société japonaise de brassage de saké qui se concentre sur la qualité des ingrédients utilisés, l’eau et le riz : éléments les plus importants dans la production. Située à Fushimi, partie sud de Kyoto, dans la plus ancienne zone de brassage de saké au Japon. On peut y voir de vieilles « Saka-Gura » (brasseries de saké) avec des murs blancs distinctifs, lambris en bois foncé et des tuiles Kawara. Kizakura offre des saveurs traditionnelles et améliore les goûts et les parfums des sakés pour les palais contemporains.

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