CAOL ILA 7 ans 2013 COLLECTIVE 4.0

Nez : riche, profond. Au premier nez, des notes de cendres et de tabac surgissent littéralement du verre. Ensuite, du grésil, de la créosote et une tourbe brûlée viennent envahir l’espace olfactif. À l’aération, des citrons verts et de l’orge également verte se faufilent jusqu’à la surface de la palette aromatique. Très marine (algues, huile de foie de morue) et médicinale (moutarde, baume), elle s’ouvre sur d’autres agrumes (pamplemousse, citron jaune). Progressivement, des parfums de viande et de poisson fumés imprègnent l’atmosphère ambiante.

Apparence : or soutenu.

Bouche : à la fois vive et huileuse, l’attaque en bouche procure avec une rare acuité la sensation de croquer des grains d’orge maltée fumée. Impressionnant. En milieu de bouche, du miel d’acacia constitue un liant idéal avec le caractère profondément médicinal (teinture d’iode, sinapisme) de la fin de bouche. En arrière-bouche, des fruits mûrs (pomme, poire) et des plantes aromatiques (sauge, verveine) jouent à la perfection la carte de l’alternance.

Finale : longue, équilibrée. Traversée par d’épaisses volutes de fumée, avec ses notes d’agave, de terre cuite, de sel et de citron, l’entame de la finale évoque un mezcal de grande lignée. L’orge maltée est toujours aussi présente. En arrière-bouche, un soupçon d’exotisme (ananas, combava) fait même une apparition plus que suggestive. Pleine de mâche, elle fait preuve également de beaucoup de fraîcheur (chlorophylle, menthe verte). Très gourmande, la rétro-olfaction révèle des raisins de Corinthe, du pruneau et de la réglisse noire. Le verre vide est animal, boucané (étable, viande grillée) et floral (oseille, marguerite, jacinthe).