BEN NEVIS 1991 Over 25 Years Sherry 8th Edition ARTIST S.V

Nez : typé, original. Très exotique dans son registre oxydatif (ananas, mangue), le premier nez synthétise à merveille le style Ben Nevis. A l’aération, l’influence du sherry évoque clairement un xérès de type fino. Des notes d’amandes, de noix et de curry font même penser à un vin jaune jurassien. Très profond, il évolue sur les agrumes (citron, pamplemousse), la praline et la verveine. A cet instant précis, la palette aromatique est encore loin d’avoir livré tous ses secrets.

Bouche : vive, enlevée. Vanillée, l’attaque en bouche est également délicieusement miellée (acacia), végétale (concombre) et fruitée (abricot sec, groseille à maquereau). A la fois mentholé et citronné, le milieu de bouche révèle une nature luxuriante, nuancée par un camaïeu de verts qui va du plus tendre au plus sombre. L’arrière-bouche est noblement épicée (safran, gingembre, cardamome).

Finale : longue, suave. Avec le même pouvoir de séduction que le nez et la bouche, la oscille entre le lait d’amande, les ananas confits, le foin coupé et les épices (gingembre, girofle). En rétro-olfaction, des mirabelles et des coings viennent étoffer son caractère fruité. Le verre vide est médicinal (baume), épicé (cannelle), torréfié (café) et huileux (noix, amande).