KAWATSURU

Kawatsuru a été fondé en 1891 près de la rivière Saita, le nom composé de Kawa (la rivière) et Tsuru (la grue) a été donné en hommage aux grues qui venaient se rafraîchir dans la brasserie proche de la rivière. Ce qui serait gage d’une grande qualité de l’eau. En 1996, le 6e héritier, M. Yuichiro Kawahito revient au domaine familial et décide de changer du tout au tout la production. Il noue des partenariats avec les producteurs de riz locaux et décide de cultiver son propre riz. Il abandonne l’équipement industriel de grande échelle pour se concentrer sur de plus petits batch de meilleure qualité, uniquement en junmai. Il décide se passer de toji (brasseur), et de transformer une organisation traditionnelle verticale en un management plus moderne horizontal où chaque personne de l’équipe (hommes et femmes) s’exprime sur les choix de production.