XIMENEZ-SPINOLA Old Harvest Solera 1964

Ce vin moelleux est élaboré à partir des raisins Pedro Ximénez, cueillis à la main et exposés au soleil pendant trois jours après la récolte habituelle. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés en fûts jusqu’à atteindre un taux d’alcool de 17 % naturellement. Le vin est ensuite assemblé à une solera de 1964 pour un élevage oxidatif, la méthode traditionnelle de vieillissement propre à la région de Jerez. Cette solera confère au vin des caractéristiques uniques en le mélangeant avec des millésimes plus anciens. Une petite quantité de jus de raisin sec est ajoutée chaque année, apportant une douceur subtile et laissant environ 45 grammes de sucre résiduel par litre. Dans des conditions optimales, ce vin peut se conserver et évoluer positivement pendant plus de 50 ans.