SULLIVANS COVE American Oak ex-Bourbon Single Cask (TD0351)

Nez : Le premier nez dévoile des notes accueillantes et gourmandes de caramel, de praline et de crème brûlée. Il devient plus complexe, se développant dans le domaine des épices terreuses avec des arômes de pain d’épices, de cacao, de sablé au beurre, et enfin sur des notes empyreumatiques de terre, de cuir ainsi qu’une légère note d’humidité. On retrouve ensuite des notes plus fruitées, d’abricot confit, de confiture de framboise et de tarte à la banane et au caramel. C’est le mariage parfait du malt et des fûts de bourbon. Les notes de tête, elles, chantent, rappelant un chablis millésimé d’une année solaire avec des arômes de pêches vibrantes et d’une brillance minérale #P,& ou une tarte aux pomme délicatement parfumée.

Bouche : Pleine, épaisse et presque huileuse, tout en fruit ! On y retrouve des pêches, des poires, des mandarines et des fraises séchées à profusion, accentuées par des notes florales de lavande et de bois de santal. S’ensuivent des saveurs plus gourmandes de sorbet, de musc de tilleul et de pétales de rose. Une belle trame de chocolat et de caramel fondue permet de surfer sur les vagues successives de fruits, de confiseries et d’épices.

Finale : Longue et persistante, sur des arômes marqués de miel en rayon, de réglisse enrobé de chocolat ainsi qu’une pointe de crème anglaise. Une belle attaque sur des notes confiturées de cassis, cerise noire et de mûre, à l’égal d’un grand Médoc. Une abondance de fruits à noyaux, de citron vert, kiwi et de mangue vert séchée. La texture cireuse et agréable du bourbon enrobe la bouche avant de laisser place aux arômes plus délicats du bois de santal qui persiste tout au long de la finale.