RAMO DE ROSAS Mezcal Tobalá Capón

Notre tobalá capón est un tobalá (agave sauvage récolté habituellement à 11 ans) que nous laissons une année supplémentaire dans la terre après section de la tige de floraison, afin de maximiser les sucres présents dans le cœur de l'agave (la "piña") au moment de sa récolte, au bout de 12 années, donc. Cette technique, dite "Capón", n'existe quasiment plus au Mexique. Ramo de Rosas est la seule marque à utiliser une récolte Capón sur l'intégralité de sa production d'espadín et de tobalá.
Ce produit est présent dans 8 des 10 établissements les plus renommés de Mexico.