LAGG Manzanilla Sherry Finish Small Batch

Voici l’un des tous premiers Small Batch de la distillerie Lagg, et le premier finit en fût de Manzanilla. Vieilli initialement en fûts de bourbon de premier et de second remplissage, il a ensuite bénéficié d'une finition de plus d'un an en fûts ayant contenu du sherry Manzanilla, provenant de la ville côtière de Sanlúcar de Barrameda, dans la région de Jerez en Espagne. Il est embouteillé brut de à 57,6 % vol., sans filtration à froid ni colorant ajouté. Pour cette édition en Small Batch, Lagg utilise un orge maltée Concerto et de l'eau provenant du propre forage de la distillerie. Le malt est tourbé à 50 ppm est brassé longuement dans les cuves de Lagg afin de produire un moût trouble, offrant une saveur plus onctueuse et robuste. Les levures et la fermentation sélectionnées contribuent à développer le caractère corsé recherché. Le futur whisky est ensuite distillé deux fois à environ 11 litres par minute dans les alambics en cuivre, avant de procéder à une sélection rigoureuse des fûts. La Manzanilla est un style de Xérès rare et très prisé, caractérisé par sa fraîcheur marine et vive, et sa délicate complexité. Contrairement à la plupart des autres styles de Xérès, la Manzanilla vieillit sous une couche de voile de levures très dense pendant toute sa période de maturation. Cevoile épais est favorisé par le climat marin frais, humide et salé, et sa présence confère au Xérès de subtiles notes salines, une légère saveur de noisette et un profil vif. Utilisés pour l'affinage du whisky, ces fûts apportent une influence côtière raffinée qui équilibre à merveille le caractère tourbé de Lagg, ajoutant des notes de fraîcheur, de fruits délicats et la subtilité du caractère du Xérès.