KOSHI NO KANBAI Saï

Ce saké incarne son nom, « SAI » , qui signifie « purifier » ou « balayer les impuretés par l'eau ». C'est une cuvée qui allie la richesse du riz à une clarté cristalline. Une robe parfaitement limpide, brillante comme de l’eau de roche. Un bouquet discret et élégant. On y perçoit des notes subtiles de fruits à chair blanche (poire, melon) typiques du Ginjo, complétées par une nuance délicate de riz cuit à la vapeur. L’Attaque très souple et soyeuse. L’entrée en bouche est d'une fluidité remarquable. Grâce à l'assemblage des riz Gohyakumangoku et Yamadanishiki (polis à 55%), on ressent une douceur umami bien présente mais aérienne. Ce n'est jamais lourd, c'est un équilibre parfait entre structure et légèreté. La Finale : Fidèle à sa réputation, la finale est extrêmement propre (« Kire »). Elle nettoie le palais avec une précision rafraîchissante, ne laissant aucune amertume. Accords Mets et Saké Des huîtres fraîches ou un tartare de daurade au citron vert. Une sole meunière ou un fromage de chèvre frais (type Chavignol) pour souligner la finesse du grain. servi frais (10°C) pour accentuer sa pureté, ou à température ambiante (18°C) pour libérer la rondeur du riz.