KINRYO Setouchi Olive Junmai Ginjo

Né du climat doux de la mer Intérieure de Setouchi, ce Junmai Ginjo d'exception tire sa singularité de la « levure d'olive de Sanuki », une souche naturelle issue des oliviers de la région. Élaboré à partir du riz local Sanuki Yoimai poliment affiné à 58 %, il dévoile un bouquet lumineux rappelant le muscat frais et la verdure printanière. En bouche, sa structure balance habilement entre douceur et acidité (sweet and sour), insufflant une brise de modernité et de fraîcheur aux traditions bicentenaires de la maison Kinryu. Un saké d'une élégance contemporaine, idéal à apprécier dans un verre à vin. Fiche Technique & Dégustation (Sommellerie) Catégorie : Junmai Ginjo Riz : Sanuki Yoimai (Préfecture de Kagawa) Taux de polissage : 58 % Levure : Levure d'olive de Sanuki (Sanuki Olive Kobo) Profil aromatique : Arômes croquants de jeune muscat, nuances végétales de feuilles vertes et de fraîcheur printanière. Palais : Attaque souple, équilibre séduisant entre douceur et vivacité acidulée. Service : Servir frais, idéalement dans un verre à vin pour libérer la palette aromatique. Histoire & Terroir (Storytelling / Contre-étiquette) L'Héritage Kinryu (depuis 1789) : Ancrée au pied du sanctuaire Kotohira-gu, la maison Kinryu élabore depuis plus de 220 ans le saké vénéré des pèlerins de Sanuki. Un Terroir d'Exception : Brassé avec les eaux pures et sacrées du mont Zozu et la rigueur des vents hivernaux de Kagawa, région historiquement renommée pour la qualité de son riz. Savoir-faire et Innovation : Alliant un travail d'orfèvre sur le koji, une maturation en bouteille à basse température et l'utilisation novatrice de levures d'olive locales, ce saké incarne le renouveau de la tradition. Température de service : Entre 6 et 12 °C. Idées d’accord : Tapenade d’olive verte, poisson d’eau douce (sandre), Sainte-Maure-de-Touraine