KILCHOMAN 5 ans 2015 Family Cask Collection PX Hogshead Single Cask Selected by James Wills French Connections 58,7%

Note de dégustation

• Couleur : topaze.
• Nez : à la fois crémeux et vif. Marqué par de superbes notes de citron confit et d’ananas, le premier nez est également délicatement tourbé et fumé. À ce stade de la dégustation, le vin de Pedro Ximenez a pris un léger ascendant. À l’aération, l’entrée en scène de grains d’orge maltée et de camphre fait basculer la palette aromatique vers un registre plus terreux, salin et iodé (algue, varech). Avec le temps, des épices fortes (girofle, muscade) côtoient des poires William merveilleusement mûres. Superbe.
• Bouche : tendue, élégante. À la fois mentholée, réglissée, torréfiée (café) et citronnée, l’attaque en bouche révèle également une tourbe diaphane qui évolue vers des notes de céréales et de toffee. En milieu de bouche, des miels d’acacia et de lavande, des fleurs capiteuses (lys, Å“illet) et de la concrète d’iris viennent tour à tour enrichir un tableau gustatif très lumineux. Pleine de fraîcheur, l’arrière-bouche est herbacée (tilleul, camomille) et résineuse (sapin, gingembre).
• Finale : longue, duveteuse. D’un toucher remarquablement suave, l’entame de la finale est marquée par des notes de gâteau de riz et de flan à la vanille. En même temps que cette évolution gourmande, la tourbe se fait plus présente. Elle a revêtu des habits réglissés, mentholés, médicinaux et épicés extrêmement séduisants. En rétro-olfaction, du persil, de la coriandre et de l’aneth alimentent une toute fin de bouche verdoyante.