CLYNELISH 1997 S SPIRIT SHOP LMDW Cellar Book Hua Yang

Nez : délicat, aérien. Au premier nez, une pointe de sel se dépose sur de l’orge fraîchement coupée et sur des citrons jaunes. Au fur et à mesure, il devient poivré et fruité (pomme, poire). À l’aération, une fine couche de cendres et des racines de gingembre recouvrent la palette aromatique. Cette évolution trouve son point d’orgue avec la venue de notes médicinales (baume, sinapisme). Il est à noter que tous ces éléments olfactifs sont parfaitement imbriqués les uns dans autres.

Bouche : dense, vive. Très exotique (litchi, passion) et fruitée (framboise, fraise), l’attaque en bouche est particulièrement originale. Elle bouscule même les papilles et nous emmène au pays des alcools blancs (framboise, cassis, abricot…). Quant à lui, le milieu de bouche revient en territoire malté et lactique (coco, crème fraîche). Avec le temps, elle se montre de plus en plus pâtissière (cake, panettone) tout en faisant en sorte que le dégustateur conserve constamment à l’esprit les fruits exotiques et les fruits rouges de l’attaque en bouche.

Finale : longue, gourmande. Finement réglissée, elle possède beaucoup de mâche. Reprenant à son compte l’originalité de la bouche, elle dévoile des notes de trèfle, de luzerne, de sauge et de mélisse. Puis, de nombreux fruits secs (noix, châtaigne) lui procurent énormément de consistance. La rétroolfaction est laiteuse (bouillie d’orge) et fruitée (pomme, poire). Le verre vide oscille entre l’orge maltée, le litchi, la framboise et les épices (cannelle).