CLYNELISH 1997 S SPIRIT SHOP LMDW Cellar Book Hua Yang

Nez : délicat, aérien. Au premier nez, une pointe<br>de sel se dépose sur de l’orge fraîchement coupée<br>et sur des citrons jaunes. Au fur et à mesure, il<br>devient poivré et fruité (pomme, poire). À l’aération,<br>une fine couche de cendres et des racines de<br>gingembre recouvrent la palette aromatique. Cette<br>évolution trouve son point d’orgue avec la venue de<br>notes médicinales (baume, sinapisme). Il est à noter<br>que tous ces éléments olfactifs sont parfaitement<br>imbriqués les uns dans autres.

Bouche : dense, vive. Très exotique (litchi, passion)<br>et fruitée (framboise, fraise), l’attaque en bouche<br>est particulièrement originale. Elle bouscule même<br>les papilles et nous emmène au pays des alcools<br>blancs (framboise, cassis, abricot…). Quant à lui,<br>le milieu de bouche revient en territoire malté et<br>lactique (coco, crème fraîche). Avec le temps, elle se<br>montre de plus en plus pâtissière (cake, panettone)<br>tout en faisant en sorte que le dégustateur conserve<br>constamment à l’esprit les fruits exotiques et les fruits<br>rouges de l’attaque en bouche.

Finale : longue, gourmande. Finement réglissée,<br>elle possède beaucoup de mâche. Reprenant à son<br>compte l’originalité de la bouche, elle dévoile des<br>notes de trèfle, de luzerne, de sauge et de mélisse.<br>Puis, de nombreux fruits secs (noix, châtaigne) lui<br>procurent énormément de consistance. La rétroolfaction<br>est laiteuse (bouillie d’orge) et fruitée<br>(pomme, poire). Le verre vide oscille entre l’orge<br>maltée, le litchi, la framboise et les épices (cannelle).