BUSHMILLS 28 ans 1992 Cognac Cask French Connections

Nez : À la fois vif et onctueux. Au premier nez, de très jolies notes de fruits jaunes (pomme, poire, mirabelle) côtoient des épices d’une très grande noblesse d’expression (safran, badiane, girofle). À l’aération, le nez s’ouvre sur un registre fraîchement herbacé (gazon, luzerne) et citronné. Au fur et à mesure, des fruits rouges (framboise, fraise, groseille) et du baume du tigre accentuent encore un peu plus le caractère profondément irlandais de la palette aromatique.

Apparence : Vieil or à reflets topaze.

Bouche : Pleine de vivacité et de fraîcheur. Dans la parfaite continuité du nez, l’attaque en bouche est d’une rare épure fruitée (groseille blanche, cassis). En même temps, superbement maltée, elle laisse entrevoir des saveurs de biscuit et de toffee absolument délicieuses. En milieu de bouche, des fruits exotiques (passion, ananas), des fèves de cacao, de la cire d’abeille et des fleurs blanches (muguet, lilas) constituent un ensemble gustatif d’une grande distinction. L’arrière-bouche est vanillée et torréfiée (café).

Finale : Longue, tendue. À son tour marquée par des notes de fruits rouges (framboise, fraise des bois), l’entame de la finale possède un grain très fin. Elle se montre au fur et à mesure de plus en plus poudrée (gâteau de riz, curry, gingembre râpé) et réglissée. Minérale, elle se prolonge sur des notes d’ardoise et de mine de crayon. En rétro-olfaction, de la vanille bourbon et des oranges amères sont intimement liées. Le verre vide est herbacé (lichen, mousse), malté et fleuri (aubépine).