BUNNAHABHAIN 30 ans 1989 The Little Big Book Gordon & Macphail

Nez : Fin, racé. D’une très grande délicatesse, le premier nez est vanillé, herbacé (foin coupé), exotique (ananas), confit (citron, poire) et salin. A l’aération, il devient terreux, verdoyant (pâturage) et iodé (varech, algue). Particulièrement exubérant, son registre herbacé oscille entre la camomille, la verveine et la sauge. De plus en plus confiturée (poire, mirabelle), la palette aromatique est d’une beauté radieuse. Un soupçon de tourbe enorgueillit de fleurs des champs (pâquerette, pissenlit, bouton d’or) prend peu à peu possession des lieux.

Bouche : Vive, huileuse. Très crémeuse et vanillée, l’attaque en bouche est également fruitée (prune, poire William). D’une très agréable fraîcheur végétale (ortie, genièvre), elle devient de plus en plus épicée (gingembre, poivre gris) et saline. Proche de l’orge, le milieu de bouche évoque une aire de maltage. Du miel d’acacia et des parfums de céréales témoignent de cette évolution fermentaire.

Finale : Longue, gourmande. De calissons d’Aix en bonbons à la violette, l’entame de la finale devient rapidement médicinale (camphrée) et épicée (gingembre, gentiane). Puis, des fruits arrivent avec beaucoup de conviction, parmi lesquels de la poire, de l’ananas, de la banane ou encore de la noix. La rétro-olfaction et le verre vide sont recouverts par les volutes de fumée d’un Havane très fin.