BALLECHIN 18 ans 2003 Conquête

Nez : à la fois subtil et concentré. Au premier nez, une tourbe empyreumatique (térébenthine, grésil) occupe l’intégralité de l’espace olfactif. Puis, il devient floral (tulipe, réséda), chocolaté et magnifiquement malté. A l’aération, des parfums médicinaux (baume, sinapisme) procurent beaucoup d’allant à une palette aromatique qui dévoile sans aucune retenue son caractère délicieusement miellé, vanillé, torréfié (café) et finement caramélisé.

Apparence : vieil or soutenu

Bouche : ample, suave. Avec beaucoup d’acuité, l’attaque en bouche met en scène une tourbe aux saveurs chocolatées, réglissées et huileuses d’une remarquable onctuosité. En milieu de bouche, des sels minéraux remontent à la surface du palais. Marquée par des notes de poisson et de lard fumé, l’arrière-bouche est également imprégnée de notes vanillées, cendrées (suie) et racinaires (gentiane).

Finale : longue, étoffée. En entame de finale, la tourbe et le vin de xérès se livrent un duel homérique. D’un côté, on trouve des algues, une terre grasse ainsi qu’une intense fumée ; de l’autre, des raisins de Corinthe, des amandes, des ananas et des citrons confits. Refusant de jouer les arbitres, la rétro-olfaction alterne les séquences tourbées et vineuses. Au fur et à mesure, des volutes de fumée imprègnent l’atmosphère ambiante tandis que des saveurs de flan à la vanille nourrissent les papilles. Le verre vide est à la fois malté, tourbé, racinaire (ginseng), animal (cuir) et épicé (gingembre, girofle).