AULTMORE 13 ans 2006 COLLECTIVE 3.0

Nez : Fin, complexe. De très jolies notes d’abricot, d’amande et de pâte de coing procurent beaucoup d’allant et de noblesse au premier nez. A l’aération, il gagne encore en profondeur. De la vanille-bourbon, du toffee et des pêches abricotées viennent enrichir la palette aromatique. L’influence du vin de xérès met l’accent sur une oxydation d’une grande élégance (bois précieux, cerise à l’eau de vie). Au fur et à mesure, il devient poudré (cacao), épicé (gingembre) et miellé (sapin, bruyère).

Bouche : Racée, précise. En attaque de bouche, des saveurs de tilleul et de verveine infusée, du noyau d’abricot et des zestes d’orange se donnent la réplique avec inspiration et éloquence. Ensuite, le milieu de bouche donne la parole à l’orge maltée et à la cire d’abeille. Cet intermède moelleux et gourmand débouche sur des tonalités de plus en plus herbacées (foin coupé, paille). Avec le temps, du chocolat noir et des fruits exotiques (mangue, goyave, kaki) apportent beaucoup de classe à une arrière-bouche d’une grande longueur.

Finale : Longue, soyeuse. En entame de finale, une fine couche de caramel au beurre salé recouvre avec douceur les papilles. De superbes notes de cuir et de sous-bois (cèpe, mousse) mettent en exergue la qualité de son registre tertiaire. La rétro-olfaction passe en revue les parfums et les saveurs abricotées, exotiques et herbacées qui ont égrainés le fil de la dégustation. Le verre vide est tour à tour malté, chocolaté et épicé (cannelle, gingembre confit).