ARMORIK 12 ans 2009 Sherry Single Cask Conquête

Nez : riche, onctueux. Au premier nez, des senteurs de pain d’épices, de noix grillée et de réglisse noire symbolisent avec une rare acuité le vieillissement en fût de sherry. A l’aération, des raisins déshydratés, des fruits noirs (mûre, cassis, sureau) accentuent cette évocation pleine d’allant. Avec le temps, du miel de tilleul, des mangues et des oranges confites se déposent sur des arômes de terre et de sous-bois (humus, lichen).

Apparence : topaze à reflets verts.

Bouche : dynamique, élancée. Oscillant entre des saveurs de baie de genièvre, de coriandre, de poivre noir, de chocolat, de verveine et de fruits confits (poire, citron), l’entame de la finale est lumineuse et radieuse. Vanillé, torréfié (tabac à pipe), légèrement pimenté (paprika) et épicé (badiane, girofle), le milieu de bouche révèle également des notes de banane plantain et de toffee. L’arrière-bouche est poudrée (riz, cacao) et infusée (camomille, chouchen).

Finale : longue, pleine de sève. En entame de finale, de la noix muscade, du gingembre râpé, du céleri et du caramel mettent en valeur les accents viandés (lard fumé) qui étaient enfouis dans la mémoire. Superbe. Puis, la finale reprend son bâton de pèlerin, direction l’Andalousie et ses champs de palomino et de Pedro Ximenez. En rétro-olfaction, des effluves de tabac, de café et de chicorée jouent les premiers rôles. N’ayant pas bougé d’un iota, le verre vide renvoie à la complexité du premier nez.