PALENQUEROS Tobaziche Juan Hernandez

Créé par Luca Gargano, le projet Palenqueros réunit six palenqueros, maîtres distillateurs, de l’État d’Oaxaca. Ce distillat d’agave artisanal à base de la variété maguey tobaziche provient de San Pedro Taviche, Ocotlàn, Oaxaca, et est produit par Juan Hernandez, un palenquero de cinquième génération. Bien que Don Juan Hernandez maintienne une approche de la production basée sur des traditions très éloignées des connaissances scientifiques en matière de fermentation et de distillation, comme de nombreux producteurs de mezcal, il crée un distillat de haute qualité à partir de son expérience. En raison de problèmes de santé, il confie progressivement l’exploitation à ses fils Margarito, Agustin et Laurentino. Ce Pure Single Palenque est un joven, plus communément appelé « blanco » : incolore et sorti directement de l’alambic, il a été embouteillé sans réduction à 46,6 % alc.. Le projet Palenqueros met l’accent sur la qualité et l’histoire d’un spiritueux artisanal dont la tradition est ancienne et profondément enracinée dans la culture locale. Lorsque cette collection de distillats d’agave a été élaborée, la démarche ne s’est pas limitée aux villages ou aux variétés d’agave : il s’agit d’honorer les palenqueros, les maîtres distillateurs. Leurs noms sont ainsi clairement affichés sur les étiquettes, et leurs portraits figurent sur chaque bouteille, mettant en valeur leur savoir-faire. Chaque produit est élaboré par des producteurs qui n’utilisent que des agaves sauvages, cultivés sans pesticides et broyés manuellement. Ces Pure Single Palenque sont embouteillés brut d’alambic, préservant ainsi l’authenticité de leurs caractéristiques gustatives. Ces éditions limitées mettent en valeur le riche patrimoine de l’État d’Oaxaca à travers les savoir-faire de six des palenqueros artisanaux les plus réputés.