KAVALAN Ex-Bourbon Cask

Nez : Voluptueux, aérien. La gelée de pomme est recouverte de fleur de sel de Guérande. Puis, des pommes juteuses sont tendrement épicées (gingembre frais, cannelle). Frais, il restitue le pétillant du cidre qui lui a donné naissance et évolue<br>sur la paille, les fleurs capiteuses (chèvrefeuille, lys) et le clou de girofle.

Bouche : Fine, suave. D’emblée, elle évoque les pommiers en fleurs. La rose ancienne et la jacinthe précisent son caractère floral alors que les fruits secs (amande, noix), le chocolat et le tabac la font évoluer vers un registre plus « terroir ». Elle devient au fur et à mesure végétale et herbacée.

Finale : Longue, gourmande, les pommes juteuses ont servi à la préparation de la savoureuse tarte aux pommes qu’elle nous propose. Pâtissière, elle s’égrène comme une pâte brisée et se prolonge sur le miel d’acacia, la gelée de coing et les épices (cannelle, coriandre).