Quand on pense au gin, on pense évidemment au gin tonic, et pour cause : avec la découverte du tonic à la quinine par des officiers britanniques en Inde, le gin fait son entrée dans tous les lieux de cocktails dès 1825 et n’en est jamais sorti ! En Espagne, le gin tonic est le cocktail roi ! Servi dans des verres à ballon, accompagné de longs zestes d’orange ou de citron et de baies de genièvre, il recouvre les terrasses de tous les bars, du plus modeste au plus prestigieux. En France, il souffre encore de son image de long drink facile à faire et semble ne pas vraiment être vu comme un cocktail. Grossière erreur, car il suffit de mélanger un bon gin avec un bon tonic pour en faire une boisson d’exception ! Des références comme Fever Tree ou Erasmus Bond sont riches en arômes & ne sont pas écrasés par l’amertume. 
Le gin est aussi la base de deux des cocktails les plus classiques de l’histoire : le Dry Martini & le Negroni. Savoir faire ces cocktails est aussi essentiel pour un barman que l’œuf au plat pour un cuisinier. La raison : c’est en maîtrisant parfaitement ses classiques qu’on peut les twister & devenir réellement inventif en mixologie. Le Negroni est un cocktail un tiers/un tiers/un tiers : il se réalise directement dans le verre, sur glaçon et se compose de 3cl de gin, 3cl de Campari, 3cl de vermouth rouge. On le garnissait jadis d’une rondelle d’orange. La plupart des bars d’aujourd’hui lui préfèrent le zeste, qui aromatise sans écraser le goût du cocktail.
Le dry martini (ne pas confondre avec la marque), a été rendu célèbre par James Bond, & le verre à martini est devenu à lui seul un symbole du cocktail. On le conçoit dans un verre à mélange garni de glace : 5 cl de gin, 2cl de dry vermouth, un trait de bitter à l’orange. Mélangez le tout (à la cuillère par pitié, pas au shaker : James Bond a certes bon goût en terme de smoking, de voitures & de femmes, mais un martini au shaker est un martini raté.) & versez dans votre verre à martini en filtrant la glace. Garnissez le verre d’une olive & le tour est joué !