Nombre d'années de vieillissement

ÂGES ET VIEILLISSEMENT

les ages
Tout au long de leur vieillissement les whiskies développent leurs arômes et leurs caractères.
Ils vous offrirons des émotions toujours plus fortes et inédites au fil des âges et seront tout autant d’occasions
de célébrer des anniversaires, jubilés, mariages ou autres évènements particuliers.

Les arômes du vieillissement

La palette arômatique des whiskies est le fruit de réactions chimiques complexes entre le distillat et les différents composants du bois. Les arômes fruités et floraux se développent entre dix et quinze premières années de vieillissement. Les whiskies plus jeunes, proches des arômes de céréales, dévoilent un fruité discret comme la poire. Ceux de plus de vingt-cinq ans révèlent, quelle que soit leur région d'origine, de fins arômes exotiques.

Au cours du vieillissement, le whisky change également de texture : en libérant des particules solides (sucres et glycérols), il devient plus suave. C'est au cours des premières années de vieillissement que le futur whisky se pare d'une belle teinte dorée ou ambrée. Ce phénomène est d'autant plus accentué dans le cas d'un vieillissement en fûts de premier remplissage n'ayant contenu qu'un seul bourbon ou qu'un seul xérès (sherry). Pour ces derniers, la couleur varie du jaune doré au rouge cuivré, selon qu'il s'agisse d'un vieillissement en fûts de sherry fino ou oloroso. A l'inverse, des fûts de bourbon utilisés plusieurs fois n'auront pratiquement aucune influence sur la couleur du whisky, le fût ne jouant alors qu'un rôle d'affineur.

A l'origine de 40% à 80% de la palette aromatique des whiskies, le fût de chêne agit comme un creuset au sein duquel fusionnent tous les éléments qui contribuent à la naissance du whisky.

Les whiskies âgés des négociants

gordon & macphailduncan taylorberry bros & rudddouglas laingthe whisky agencysignatory vintagenumber one drinks

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