VILANOVA Ex-Pacherenc Single Cask Antipodes

Nez : Riche, concentré. <br>Avec autorité, le premier nez donne la sensation d’enfoncer une bêche dans un champ de tourbe. Peu après, ce sont des parfums maltés qui entrent en scène. À l’aération, de plus en plus saline, la palette aromatique est recouverte par une intense fumée. Celle-ci déploie avec conviction des notes animales (bacon, bresaola), médicinales (sinapisme), camphrées et empyreumatiques (suie, Havane en combustion). En arrière-fond, des parfums de fruits confits (raisin, citron, poire) soulignent la belle influence du Pacherenc du Vic Bilh.

Bouche : Dense, puissante. <br>Avec ses saveurs de paille humide, l’attaque en bouche évoque avec précision et noblesse l’atmosphère d’une étable. Ce caractère fermier évolue ensuite vers des tonalités plus champêtres (pissenlit, herbages). Impressionnant de matière, le milieu de bouche met quant à lui en exergue les qualités d’un distillat huileux et en même temps d’une grande pureté. La fin de bouche est à la fois chocolatée, réglissée et terpénique (lave).

Finale : Longue, ardente. <br>Dans la droite ligne minérale et tellurique de la fin de bouche, l’entame de la finale se montre avec le temps tendrement herbacée (foin coupé, orge verte). En arrière-bouche, des notes de gingembre et de curry ajoutent une très jolie touche épicée, prolongée d’une très agréable séquence lactique (crème fraîche, flan) et réglissée (bâton). Gourmande, la rétro olfaction évoque une ganache au chocolat. Le verre vide est intensément tourbé, fumé et cendré.