BIMBER 2019 Fully matured in ex-Oloroso cask Antipodes

Nez : Riche, profond. <br>Au premier nez, des notes d’amande, de citron, de noix et de miel toutes fleurs sont recouvertes par de la fleur de sel. À l’aération, des épices nobles (cardamome, girofle, muscade) et des arômes de bois précieux (cire d’abeille, chêne) concluent une séquence olfactive particulièrement concentrée. Chocolatée et fruitée (abricot, figue, mirabelle), la palette aromatique devient au fur et à mesure camphrée et florale (muguet, lilas blanc).

Bouche : Nette, racée. <br>Recouverte par une fine pellicule de caramel au beurre salé et par des gousses de vanille, l’attaque en bouche se révèle en même temps infiniment maltée et citronnée. Très dense, le milieu de bouche oscille entre des notes médicinales (baume), poivrées, exotiques (ananas) et confites (poire, prune). Pimentée (Espelette), la fin de bouche possède un toucher très friand (sablé).

Finale : Longue, capiteuse. <br>Des grains d’orge à profusion constituent un lien extrêmement puissant qui relie la bouche à l’entame de la finale. Très fruitée (poire, pomme, melon jaune, noix), l’arrière-bouche s’avère également onctueusement vanillée. La rétro olfaction est miellée (acacia, tilleul), résineuse (pin, cèdre) et pralinée. Le verre vide restitue à la virgule près le caractère médicinal et malté de la palette aromatique et gustative.