Sherry Casks

Les fûts de sherry sont, après les fûts de bourbon, les plus utilisés pour la maturation du whisky. Un sherry cask est un whisky qui a vieilli dans un fût ayant contenu du vin espagnol de xérès : fino, amontillado, oloroso (principalement) ou pedro ximenez. Ses arômes sont marqués par les fruits secs (noix, amandes, figues, raisin), les fruits cuits et confits, le rancio, le cacao torréfié ou le chocolat et l’orange amère.