LARMES DU LEVANT LOV(SIC) 3 Antipodes

16%sake junmai72cLfrance Ref 62198

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Baptisée Lov(Sic) III en hommage au musicien Nujabes, cette version est le fruit de la collaboration des Larmes du Levant et de La Maison du Saké. Élaboré en 2018 à partir de la variété de riz Yamada Nishiki poli à 70 %, ce saké a été élevé jusqu’en juin 2021 dans un fût de la tonnellerie Dargaud & Jaegle, puis a poursuivi sa maturation dans un fût ayant contenu un vin de Meursault vinifié par Koji Nakada, producteur à Gevrey-Chambertin. Au nez, il présente des notes de chocolat, cappuccino, ananas rôti, paille et coing confit. En bouche, il affirme un côté chocolaté et oxydatif, et en finale des notes légèrement herbacées.
Température de service : Entre 10 et 15°C.
Idées d’accord : Poulet aux morilles, fromage Livarot, chocolat noir.

Nez : Riche, concentré. Divinement chocolaté et poudré, le premier nez révèle également des notes de fromage de chèvre, d’ananas rôti et de fleur de pissenlit d’une originalité et d’une excentricité remarquables. À l’aération, de la vanille bourbon, des zestes de citron et des parfums de riz soufflé se mêlent au tourbillon de la palette aromatique de ce saké au caractère oxydatif très séduisant.

Apparence : vieil or

Bouche : pleine, équilibrée. Tout aussi chocolatée et poudrée que le premier nez, l’attaque en bouche s’est considérablement rapprochée du grain de riz. En milieu de bouche, changement de décor, des saveurs de curry et de noix prennent la direction du Jura et de ses célèbres vins jaunes. Magnifique. Rafraîchie par des notes de verveine, d’oseille et de laurier, la fin de bouche est d’une extrême délicatesse.

Finale : longue accomplie. Gourmande (gâteau de riz), l’entame de la finale déploie également une séquence vanillée très onctueuse (flan). En arrière-bouche, des fèves de cacao côtoient des racines de gingembre ainsi que des grains de café en attente de torréfaction. Miellée (acacia) et infusée de plantes (menthe, verveine), la rétro olfaction revient avec force persuasion sur des notes de grains de riz ruisselant sur le palais. Le verre vide reste fidèle au premier nez.

Marque : larmes du levant
Origine : -
Négociant : Aucune information.
Degré : 16%
Volume : 72cL
Tourbé : Non tourbé
Packaging : sans
Ref. : 62198