KILCHOMAN 10 ans 2007 Sherry Cask Strength LMDW Cellar Book

Nez : net, tranchant. Au premier nez, l’orge maltée tourbée est imprégnée de notes d’agave bleu et<br>d’ardoise. Sur le pourtour, des traces de cendres débordent sur de l’herbe fraîchement coupée. En<br>son centre, une fumée délicate recouvre des arômes de fonds d’artichaut. L’ensemble est capiteux à<br>souhait. Progressivement, du miel d’agave vient recouvrir la palette aromatique tandis que le vin de<br>xérès apporte du pain d’épices, des fruits rouges écrasés. L’orge maltée, quant à lui, procure des<br>notes de lait d’amande.

Bouche : vive, tendue. Reprenant à son compte le caractère minéral du nez, l’attaque en bouche<br>révèle quelques fruits macérés (mirabelle, framboise, cerise). Comme pour le nez, le vin de xérès<br>appose une belle signature sur la palette gustative. La fin de bouche est rafraîchie par de la menthe<br>verte et par des notes juteuses de pastèque. Elle est également rehaussée d’une tourbe médicinale<br>(baume, moutarde).

Finale : élégante, élancée. Arborant avec fierté la même minéralité qu’au nez et qu’en bouche, elle<br>se montre délicatement fumée et cendrée (tabac). Elle se prolonge sur des notes de fruits secs<br>(amande, datte, figue) ainsi que sur une fine couche de réglisse verte. La rétro olfaction est<br>intensément fruitée (framboise, groseille) tandis que le verre vide revient sur le fond d’artichaut et<br>l’agave.