KILCHOMAN 10 ans 2007 Sherry Cask Strength LMDW Cellar Book

Nez : net, tranchant. Au premier nez, l’orge maltée tourbée est imprégnée de notes d’agave bleu et d’ardoise. Sur le pourtour, des traces de cendres débordent sur de l’herbe fraîchement coupée. En son centre, une fumée délicate recouvre des arômes de fonds d’artichaut. L’ensemble est capiteux à souhait. Progressivement, du miel d’agave vient recouvrir la palette aromatique tandis que le vin de xérès apporte du pain d’épices, des fruits rouges écrasés. L’orge maltée, quant à lui, procure des notes de lait d’amande.

Bouche : vive, tendue. Reprenant à son compte le caractère minéral du nez, l’attaque en bouche révèle quelques fruits macérés (mirabelle, framboise, cerise). Comme pour le nez, le vin de xérès appose une belle signature sur la palette gustative. La fin de bouche est rafraîchie par de la menthe verte et par des notes juteuses de pastèque. Elle est également rehaussée d’une tourbe médicinale (baume, moutarde).

Finale : élégante, élancée. Arborant avec fierté la même minéralité qu’au nez et qu’en bouche, elle se montre délicatement fumée et cendrée (tabac). Elle se prolonge sur des notes de fruits secs (amande, datte, figue) ainsi que sur une fine couche de réglisse verte. La rétro olfaction est intensément fruitée (framboise, groseille) tandis que le verre vide revient sur le fond d’artichaut et l’agave.