JEAN FILLIOUX Fiole Lot 63 Grande Champagne THROUGH THE GRAPEVINE 5.0

Nez : ample, élégant. Capiteux (iris, pivoine, œillet), le premier nez révèle également de savoureuses notes de toffee et de miel toutes fleurs. À l’aération, des oranges sanguines et des fruits rouges et noirs (fraise, framboise, myrtille, mûre) s’emparent littéralement de la palette aromatique. Cette montée en puissance s’accompagne de parfums d’encaustique (brou de noix, vernis foncé). Progressivement, des pétales de rose et de pivoine se déposent à la surface du verre.

Bouche : à la fois dynamique et veloutée. Très pulpeuse et charnue (abricot, mangue, zestes d’orange), l’attaque en bouche évolue vers des saveurs de confiture de figue et de miel de bruyère d’un grand raffinement. Nuancé, le milieu de bouche revêt des couleurs automnales (châtaigne, marron, cèpe, raisin) resplendissantes de beauté. Poudrée (cacao) et mature, la fin de bouche est exotique (mangue, banane, kaki).

Finale : longue, étoffée. Pimentée (Espelette), l’entame de la finale dévoile des notes de sucre candi, de tilleul et de chocolat noir intimement liées les unes aux autres. Poivrée, l’arrière-bouche est tonifiée par une acidité fruitée particulièrement rafraîchissante (orange, kumquat). En rétro olfaction, des parfums de vinaigre balsamique se répandent dans l’air ambiant. Le verre vide est intensément réglissé, torréfié (café) et rancioté (pruneau, melon, raisins mûrs).