YOICHI Discovery Aromatic Yeast

Nez : Fin, racé. Au premier nez, une tourbe herbacée, saline et empyreumatique (grésil) domine clairement les débats. À l’aération, elle laisse place à des parfums de fruits (pomme, poire, melon jaune), de fleurs (lys, œillet) et de menthe qui procurent beaucoup de montant à la palette aromatique. Au fur et à mesure, celle-ci devient de plus en plus laiteuse (crème, coco), exotique (ananas, kiwi jaune) et médicinale (baume, arnica).

Apparence : Or pâle

Bouche : Ferme, vive. Reprenant à son compte le registre herbacé, salin et empyreumatique du premier nez, l’attaque en bouche évoque également de manière suggestive un champ d’orge balayé par les embruns. Plus terrien et enraciné, le milieu de bouche déverse des blocs de tourbe sur la langue. À la fois florale (tulipe, cyclamen) et fruitée (mirabelle, reine-claude), la fin de bouche est également champêtre et maritime.

Finale : Longue, croquante. De manière inattendue, l’entame de la finale nous invite à croquer avec délice des grappes de raisins blancs. Des saveurs de prune et de pulpe procurent énormément de suavité à l’arrière-bouche. En rétro olfaction, évoquant une tourbe évanescente, une fine couche de réglisse enrobe avec délicatesse les papilles. Du verre vide s’échappent les volutes d’une fumée diaphane.