YOICHI Apple Brandy Wood Finish 47%

Note de dégustation

• Couleur : Or intense.
• Nez : Riche et profond. Au premier nez, une fine pellicule de suie et de cendres recouvre des pommes sortant du four. Puis, la tourbe prend le dessus. Elle oscille entre séquences sèches et huileuses, ce qui procure beaucoup de contrastes à la palette aromatique. Au fur et à mesure, l’âcreté de la fumée et des parfums de Havane en combustion font leur apparition. Le « style » Yoïchi à la fois puissant et concentré s’exprime dès lors pleinement.
• Bouche : Fine et complexe. Différente du nez, l’attaque en bouche est très fruitée (pomme et poire confite). Puis, une tourbe plutôt diaphane se dépose à la circonférence de la palette gustative. En milieu de bouche, des plantes aromatiques (mélisse, cerfeuil), de la mâche et du cresson témoignent d’une évolution magnifiquement herbacée. Progressivement, des noix et des pommes mettent en exergue le caractère huileux et juteux de la fin de bouche.
• Finale : Longue et équilibrée. Quelques zestes d’agrumes (pamplemousse, citron) procurent de la vivacité à l’entame de la finale. Très longiligne, elle se montre également réglissée et vanillée. La tourbe est devenue plus sèche (brindilles, paille). En rétro olfaction, des fruits secs (amande, noisette, datte) et des saveurs de pain grillé cohabitent de façon particulièrement harmonieuse. Le verre vide est un subtil mélange de pomme mûre, de tourbe et de foin coupé.