Archive REY ARELLANES Tobaziche

REY ARELLANES Tobaziche 47%

Mezcal, Mexique, 70cl, Ref: 55086

A la fois riche et profond, le premier nez est légèrement fumé et médicinal (baume). A l’aération, il s’ouvre sur des notes de citron vert, d’anis et de réglisse. De plus en plus dense et végétale, la palette aromatique évoque un Havane en combustion. Gourmande, l’attaque en bouche nous invite à savourer une tarte aux citrons verts. Epicée (poivre noir, muscade), elle se révèle également gorgée de sels minéraux. Vanillé, le milieu de bouche gagne considérablement en moelleux. L’arrière-bouche est fraîchement mentholée. Suave, la finale est laiteuse (coco, agave), florale (jacinthe, fleur de sureau). La rétro olfaction met un point d’honneur à mettre sur le devant de la scène les saveurs terreuses profondément ancrées dans le sol (ginseng) de l’agave tobaziche.

Les mezcals qui font partie de la gamme Pure Single Palenque doivent être le fruit d’agaves pressés manuellement par l’homme ou par un animal. Ce processus lent permet au sirop d’agave de conserver toutes ses vitamines nécessaires pour enclencher des fermentations naturelles. Issue de la variété Tobaziche, cette version élaborée par le palenquero Rey Arenalles fait preuve de beaucoup de puissance et de profondeur. Ainsi, composée de nombreuses strates qui se superposent les unes aux autres, la palette aromatique et gustative gagne constamment en suavité et en gourmandise.

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