KILCHOMAN Fino Sherry Cask Matured

Fondée en 2005, Kilchoman est la première distillerie construite sur l’île d’Islay depuis plus d’un siècle. Bercé par les embruns marins de la plage de Machir Bay, le 1er single malt a vu le jour en septembre 2009. Construite sur le modèle d’une « ferme distillerie » du XIXe siècle, Kilchoman met un point d’honneur à façonner à la main un malt tourbé aux accents finement salins. L'édition Fino Sherry Matured a été élevé pendant un minimum de cinq ans dans 20 fûts de Fino sherry précédemment utilisés par la Bodega Jose y Miguel Martin. La maturation dans ces ex-fûts de Fino a conféré au whisky des notes minérales, boisées (chêne) et de sirop d'érable qui se marient bien avec la douceur naturelle des agrumes et de la fumée tourbée maritime de Kilchoman. Après le succès de la précédente édition de Fino Sherry Matured en 2020 - qui était la première sortie mondiale de Kilchoman dans ce style de fût - le voyage avec le Fino s'est poursuivi au fil des ans. Suivi de près par Anthony, l'édition limitée 2023 Fino Sherry Cask Matured est la deuxième édition Fino officielle de la distillerie. Anthony et Robin ont sélectionné à la main un total de 20 Fino Sherry Butts, dont le spiritueux a été distillé en 2018. Le Fino offre au spiritueux un style de maturation entièrement différent ; un style que l'on ne voit pas souvent à la distillerie, l'accent étant généralement mis sur les fûts de sherry Oloroso, principalement utilisés pour nos expressions de Sanaig et de Loch Gorm. Comme toujours, les fûts de sherry ont été achetés à la Bodega Jose y Miguel Martin (Espagne) pour leur qualité irréprochable. Chaque fût sélectionné pour le Fino Cask Matured a été choisi pour sa qualité et son individualité. La combinaison de 20 de ces fûts après un minimum de cinq ans de maturation a développé une salinité sèche qui est équilibrée par une influence de fruits frais verts et une fumée de tourbe délicate et allongée d'Islay.