HEDGEHOG

Histoire : Tout a commencé en 1984 à Hérisson, petit village au coeur de la France, où Monsieur Perrier appelé aussi Monsieur Balthazar réalise la première distillation. David Faverot prend sa succession en 2012 en perpétuant le style et en améliorant les recettes. Distillés en alambic à repasse, le maïs, l’orge et le seigle sont récoltés localement et constituent la base de son brassin. Véritable passionné, il est en perpétuelle quête de perfectionnement de sa micro-distillerie. Par soucis de complexité, David aime associer différentes essences de bois aux origines multiples pour le vieillissement de ses spiritueux (Cognac, Sauternes, fûts neufs de Tronçais..). Hedgehog : 3 céréales : maïs bio, malte d’orge & farine de seigle. Double distillation dans un alambic à bain-marie Holstein Vieillissement de 3 à 5 ans dans des fûts de chêne de la forêt de Tronçais Puis vieillissement dans d’anciens fûts de cognacs Réduction sur 1 an à l’eau osmosée