DOMAINE DES HAUTES GLACES Vulson eau-de-vie d'épeautre

Nez : Mystères d’ester. Nez sur le verger et complexe sur la poire, la pomme verte fraiche, et le fruit de la passion. De prime abord le fruit défendu est pourtant une céréale. Au bout de quelques instants on se demande si nous n’avons pas affaire à une eau-devie légèrement azimuté puisqu’une pointe de baie de genièvre se faufile tout en douceur.

Bouche : Tout en douceur. Pas la moindre agressivité au palais. L’équilibre est là, entre un gras mesuré et une texture absolument veloutée. La goutte d’épeautre oscille entre tendresse et fluidité. Aucune lourdeur, pureté minérale, la sensation de fraicheur est acheminée peu à peu par l’acidité tranquille du fruit exotique.

Finale : Une brioche, très légèrement toastée met en valeur la céréale et le beurre fondu. Sucrosité et amertume discrète parachève la dégustation de cette «blanche» d’exception.