DOMAINE DES HAUTES GLACES 2012 Episteme S12U24 ETOILE

Nez : Un nez à l’image de la cuvée. Sur un coup de fouet. Étonnant, singulier, un poème, une chanson de zestes. Un mixte d’oranges et de citronnelles qui laissent à supposer une belle fraicheur en bouche.

Bouche : La structure est généreuse et crémée. Le face à face bienveillant entre l’acidulé d’un bonbon anglais et le fondant d’une poire mûre est un numéro d’équilibre. Seule la couleur de ce whisky nous laisse à penser qu’il y a eu un élevage sur un vieux fût de Cognac. Car en bouche, pas l’ombre d’une influence du bois sur le spiritueux.

Finale : S’en suit un long tunnel de saveurs singulières fait de céréales posément toastées, de verger fécond et de coupes d’herbes fraîches. Le tandem final épeautre et poire est un plaisir déstabilisant puisque quasi inédit. Fruit de saison et céréales : un whisky d’agroforesterie.