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DEL MAGUEY Jabali 47%

Mezcal, Mexique / Oaxaca, 70cl, Ref: 53207A

Issu d’une variété d’agave sauvage du nom de Jabali (à prononcer rabali), de la famille des agaves Convallis, ce mezcal est impressionnant de personnalité. Les agaves, récoltées à la main sur les coteaux rocheux de la région d’Oaxaca sont cuits à l’étouffé dans la terre pendant deux semaines. Les cœurs d’agave sont ensuite broyés selon la méthode ancestrale du “molino”, une pierre ronde tractée par un cheval. La fermentation naturelle se fait avec les levures indigènes. Enfin, le “jus” est doublement distillé de manière ancestrale, suivant un processus vieux de plus de 500 ans.

Profil : Franc, minéral, fumé, cuir, herbes fraîches.

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La marque
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La marque

Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mélangés distillés par des familles dans l’Etat de Oaxaca. Chaque mezcal porte le nom du village où il est produit. Le "palanquero" chauffe des pierres au rouge dans un trou creusé à même le sol, puis prépare les coeurs d'agave qui y sont placés et cuisent pendant des jours. Puis ils sont broyés dans un moulin en pierre pour récolter le jus qui fermente naturellement. La distillation se fait dans des alambics en cuivre ou en argile chauffés au feu de bois. Del maguey peut revendiquer plus de 400 ans de tradition. Tous les produits sont certifiées "bio".

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